Talino kepyklų gidas
Taline atsiradau po 10 metų pertraukos irrrr... apakau. Tiikra mini Kopenhaga vos už 700 km nuo namų. Pasakiškas istorinių miesto detalių ir šiuolaikinio pasaulio derinys, nuostabios erdvės bendruomenėms, visur jaučiamas platus žvilgsnis į ateitį ir ta pasakiška, skandinaviška gastronominė kultūra.
1. RØST Bageri
Kur? Rotermann kvartalas
Ko ieškoti? Kardamoninės bandelės ir sourdough
RØST vardą pirmą kartą išgirdau tada, kai šią vietą parekomendavo mano kolega Marten. Ir nors tai buvo prieš gerus dvejus metus, vos galvoje gimė planas vykti į Taliną, RØST bageri iškart užėmė pačią pirmąją vietą lankytinų kepyklų sąraše. Ir ne be reikalo!
Vos atėjus, pasidaro akivaizdu, kad tai - viena populiariausių Talino vietų. No laptops politika, tačiau visi staliukai nuolat užimti, o nemažai ir besimėgaujančių bandelėmis bei puodeliu kavos lauke. Kepykla įsikūrusi stiilingame Rotermann kvartale, nuostabiai jauki, su pritemdyta atmosfera ir prisipildžiusi šviežiai keptos duonos bei bandelių aromato. Atvira virtuvė leidžia stebėti joje besisukančius kepėjus, o išeiti be kardamoninės bandelės ir sourdough duonos kepalo ar ja vietoje paruošto sumuštinio tiesiog negalima.
Bandelių top - kardamonas, cinamonas, šafranas. Ir galiu nuoširdžiai teigti, kad čia ragauta kardamoninė buvo pati sultingiausia kada nors valgyta gyvenime. Ypatingas minkštumas, saldumo ir aštrumo balansas ir citrusų nata.
2. Karjase Sai
Kur? Vana-Kalamaja 9 (toloka nuo Talino centro, judėkite su automobiliu)
Ko ieškoti? Natūraliai kildinta duona ir kepiniai
Karjase Sai - naujo, hipsterių kvartalo Kalamaja žvaigždė, vakare akimirksniu virstanti į restoraną. Ši kepykla, itin greitai pritraukusi Talino gyventojų ir svečių dėmesį, jau žinoma dėl savo natūraliai kildinamos duonos kepalėlių, itin aukštos kokybės ingredientų ir unikalių skonių derinių.
Duona čia gaminama tik iš Estijoje maltų miltų, o jos pasirinkimas patenkina ir sourdough, ir tikros, juodos ruginės duonos gerbėjų poreikius. Žinoma, praleisti kruasanus ir pain au chocolat būtų nuodėmė - jie tiesiog idealiai dera su pasivaikščiojimu po šią kūrybišką, naują, atgimstantį Talino rajoną.
3. Pulla
Kur? Voorimehe 7, senamiestis
Ko ieškoti? Bandelės ir focaccia su priedais
Mažytė kepykla, pasislėpusi siaurose Talino senamiesčio gatvelėse, visai netoli pagrindinės aikštės, kurią šiuo metu puošia eglutė ir Kalėdų miestelis, akimirksniu sužavi savo jaukumu ir namų pojūčiu. Nemeluosiu, jos patalpos užima geriausiu atveju 30 kv.m. Penki staliukai, mažas prekystalis su daug daug bandelių (kiek tik telpa!) irrr viskas. Durys. Bet to daugiau, nei pakanka.
Pulla išsiskiria itin dideliu nesaldžių kepinių pasirinkimu - focaccia su įvairiausiais priedais, nesaldžiomis bandelėmis ir sumuštiniais su skirtingų tipų duona. Saldūs pasirinkimai čia taip pat kitokie, nei kaiminystėje. Ir būtent tai mane nustebino labiausiai! Tradicines bandeles, cinamonines, kardamonines ir su šafranu, jie kepa ilgose, siaurose, metalinėse formose, sulipusias lyg mielinį pyragą. O tuomet žnyplėmis jas atskiria vieną nuo kitos.
4. Loiri pagar
Kur? Nunne 9, senamiestis
Ko ieškoti? Tradicinių estiški kepiniai
Jei labiau mėgstate tradicines, vietines kepyklas nei tas, kurių asortimentas - šiuolaikinis, Loiri pagar yra ta vieta, kurią būtinai turite aplankyti. Patogioje lokacijoje, netoli Storosios Margaritos bokšto, įsikūrusi kepykla - estiškų, tradicinių kepinių vieta. Jausmas - lyg Kauno Spurginėje, o pasitinkantis ir aptarnaujantis personalas - lyg grįžus namo pas senelius.
Išbandykite tradicinę ruginę duoną, kardamoninį KRINGEL - nuostabiai supintą, šventinį desertą, LIHAPIRUKAS, mėsos pyragėlius, ir KOHUPIIMAPIRUKAS (varškės pyragėlius). Kokybė ir namus primenantis skonis papirks akimirksniu.
5. Aarde pagar
Kur? Telliskivi kvartalas
Ko ieškoti? Pačios gardžiausios duonos
Kūrybiškame, laisvame Telliskivi kvartale įsikūrusi Aarde pagar kepykla mano dėmesį patraukė juodu eksterjeru ir BREAD BAR iškaba. Pirmą kartą pamačiusi ją vakare, nedirbančią, kitą rytą jau grįžau vos atsidarius. Ir ne be reikalo! Erdvė, vakarais virstanti į gastro barą, įrengta itin moderniai, kepyklos erdvė atvira ir, žinoma, įdomi stebėti, o duona… pasakiška.
Būtent ten pirmą kartą paragavau sourdough be lašelio sviesto - jie ją gamina tik su vištienos sultiniu! Savitarnos degustacijos stotelė kviečia išbandyti norimas duonos rūšis ant jų dosniai užtepant sviesto, o personalas labai noriai dalinasi istorijomis apie jų kūrybos subtilybes.
Tiesa, saldžių kepinių ten nėra. Jų reikėtų ieškoti tame pačiame pastate esančioje FIKA kepykloje.
Patarimai
Atvykite anksti. Popiet nei vienoje iš populiariausių kepyklų trokštamiausių bandelių jau nebegausite. Pamatę žmonių kiekį, plūstantį kas kelias minutes, suprasite, kodėl
Pasiruoškite, kad vietos prisėsti viduje galite ir negauti. Apsirenkite šilčiau ir bandelėmis bei kava mėgaukitės pasivaikščiojimo metu ar prisėsdami lauke.
Išbandykite sezonines naujienas. Populiariausiose Talino kepykloje sezoninės naujienos tikrai vertos dėmesio. Vasarą tai bus kepiniai su uogomis, žiemą, švenčių metu, su marcipanu ar panašiais ingredientais.
Pasikliaukite vietinių rekomendacijomis. Talino gyventojai nuoširdžiai myli vietines kepyklas ir dievina jų kūrinius. Nesidrovėkite paklausti ar paprašyti patarimo.